viernes, 25 de diciembre de 2009

Resumen de Noticias (I)

Primer envite de las cenas festivas, saldado con muy buena puntuación desde el punto de vista de lo sólido, creo que muy buena también en lo tocante a los maridajes y sobresaliente en cuanto a lo vínico.
Se me han pedido informes detallados de los vinos que desfilen por mi mesa estos días, así que ahí va el primer bloque de noticias desde el frente.
- Cava Gramona Imperial Brut Gran reserva 2005 (DO Cava; Xarel·lo, Macabeo, Chardonnay; Gramona): un cava gran reserva, con crianza en cava de entre 3 y 4 años, y del que ya se ha hablado largo y tendido en otros blogs que frecuento. Amarillo dorado claro, perlaje fino y continuo, reflejos dorados. Aromas agradables de intensidad media, frutos secos, algo de bollería, tostados, fondo de fruta. En boca entra muy bien conjuntado, quizá el carbónico un pelín destacado, buena acidez, muy agradable y suave. Un buen cava, sin ninguna duda, al que creo que la Chardonnay le aporta personalidad.
- Chablis Domaine Gérard Vuillen 2006 (AOC Chablis; 100% Chardonnay; Domaine Gérard Vuillen): me deseó Oscar Gallifa de VadeBacus,  que el chablis me diese "faena", y vaya si me la dio. Qué vino tan complejo e interesante. Amarillo pajizo evolucionado, con ribetes dorados, algo apagado. En nariz es uno de los vinos más curiosos que he probado, con avellanas, frutas (pera, melocotón), caucho, y unos aromas dulzones flotando por encima. En boca siguen las sorpresas, entra anunciando un vino más bien dulce, pero pasa totalmente seco, a la vez que suave y sedoso, dejando claros recuerdos de su fase nasal. Un vino nada sencillo, interesante, para sentarse con calma e irlo explorando.
- Jean León Cabernet Sauvignon Reserva 1998 (DO Penedés, 85% Cabernet Sauvigon, 15% Cabernet Franc; Jean León): difícil expresar todo lo que me transmitió este vino. Granate apagado, ribetes evolucionados ya atejados, profundo, limpio. Aromas elegantes, complejos, serios, intensos, destacando tostados, especiados, toques de vainilla, y bien oxigenado, moras. Su paso por boca es delicioso, pleno, aterciopelado, con un retronasal de tostados y fruta madura, y unos taninos muy dulces y muy bien integrados, que dejan un postgusto largo y claro de madera de calidad. Un vino casi perfecto, difícil de olvidar.
- Champagne Roger Coulon Brut Tradition Premier Cru (AOC Champagne; 50 % Pinot Meunier, 25% Pinot Noir, 25% de Chardonnay; Roger Coulon): también le debía a Oscar mi comentario sobre este champagne. Amarillo pajizo claro, perlaje muy fino y persistente, elegante. Nariz donde destacan los frutos secos y pan tostado, con un fondo nítido de frutos rojos. En boca es suave, con una acidez agradable, carbónico integrado, no muy largo. No es un mal champagne, pero tampoco me ha parecido de los mejores que he probado.
- Don PX (DO Montilla Moriles. 100% Pedro Ximénez. Toro Albalá): color ámbar, brillante, limpio, invita a beber. Aromas de buena intensidad a pasas y miel, muy goloso y sugerente. En boca es muy agradable, goloso y aterciopelado sin ser empalagoso, largo pero que apetece repetir. Casi a temperatura ambiente es muy fluido y suave. Uno de mis PX preferidos.
Dos descubrimientos quedan en el archivo de esos vinos para repetir una y otra vez. El Chablis por complejo, interesante y curioso; y el Jean León por elegante, serio, redondo, y su casi perfección.

lunes, 21 de diciembre de 2009

Feliz Navidad

Empecé este blog desde la absoluta humildad de un novato con ganas de decirle al mundo los vinos que le gustaban, los libros que le transportaban, la música que le elevaba el alma, los restaurantes donde gozaba.
Casi sin darme cuenta, me he ido sintiendo unido a un grupo de gente a la que no conozco en persona, pero que me da la sensación de llevar compartiendo con ellos mucho tiempo y muchas experiencias.
A todos los que os pasáis por aquí con asiduidad o de vez en cuando, que sólo echáis un vistazo o dejáis vuestras impresiones y ayudáis a construir este sitio, a los que, conmigo, compartís vinos, música, ideas y vivencias. A todos vosotros, que paséis unas muy felices fiestas y que el nuevo año sea al menos igual de bueno que éste al que le queda muy poco.
Salud!

sábado, 19 de diciembre de 2009

Etiquetas

Al hilo de un reciente post en uno de los blogs que sigo, me he puesto a pensar en el tema del etiquetado del vino.
Según la vigente regulación europea sobre el etiquetado de los productos vinícolas, la información que debe constar obligatoriamente en la etiqueta de un vino es: la categoría del vino (vino de la tierra, denominación de origen, ...); el volumen nominal del producto (p.e. 750 ml); el nombre y la dirección del embotellador, responsable legal ante el consumidor; el grado alcohólico volumétrico total (% vol.) con un margen de desviación máximo del 0,5%; el país de origen, en caso de exportación o de importación.
Muchos elaboradores incluyen en su etiquetado las medallas y premios ganados, temperatura recomendada de servicio, sugerencias de maridaje y notas de cata, que es una información que puede resultar útil e interesante para algunos sectores dentro de los consumidores de vino.
Personalmente, me gustaría que el etiquetado incluyese siempre la o las variedades con las que se ha elaborado el vino y si es posible sus porcentajes, el tiempo y tipo de crianza, algún detalle importante sobre la elaboración y fecha de embotellado o degüelle en el caso de espumosos. Creo que esta información ayudaría al consumidor a saber que se va a encontrar al descorchar la botella, y va a aportarle elementos de juicio para valorar si lo que está bebiendo se parece a lo que dice el elaborador que ha hecho.

jueves, 10 de diciembre de 2009

Petit Verdot

Tras haber probado en un restaurante un Petit Verdot de Casa de la Ermita, y haber leído las maravillas que de esta variedad cuenta el Marqués de Griñón en su libro Entender de Vino, decidí hacerme con algunos varietales de esta uva de distintas bodegas y hacer un pequeño estudio organoléptico.
La Petit Verdot, variedad originaria de Francia, está considerada como una de las uvas más caprichosas de Burdeos. Necesita para madurar correctamente años calurosos, y aún así, no siempre se consigue una maduración correcta. Se ha usado tradicionalmente para aportar color y aroma a otros vinos, pero cuando madura plenamente, de origen a vinos finos, aromáticos y elegantes. Es España se cultiva sobre todo en Andalucía, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Extremadura, Región de Murcia y Comunidad Valenciana.
Los vinos catados fueron:
- Casa de la Ermita Petit Verdot 2005 (DO Jumilla, Casa de la Ermita): Granate intenso, apagado, ribetes granatosos. Nariz compleja, intensa, moras, hierbabuena, piel de naranja; posteriormente balsámicos y toque mineral (grafito). En boca entrada tánica, retronasal mineral, acidez final algo excesiva. Bastante largo. Hubo de vérselas con unos entrantes de foie de pato y queso de cabra, y luego unas chuletillas de cordero con alioli de manzana, y se portó.
- Finca Antigua Petit Verdot 2006 (DO La Mancha, Finca Antigua): Rojo cereza, ribete violáceo, capa media. Aromas poco intensos de moras, floral (lavanda?), cacaos. En boca vivo, suave, taninos muy dulces y final agradable, corto. Remojó un entrecot de ternera a las finas hierbas, muy bien conjuntados.
- Enrique Mendoza Petit Verdot 2005 (DO Alicante, Enrique Mendoza): Rojo picota, ribete granate. Aromas de intensidad media, licoroso, frutas negras, floral, balsámico. En boca es suave, buena acidez, mínimo amargor final, retronasal balsámico. Le tocó medirse con un conejo al horno a la murciana, que igual le pudo un poco.
- Dominio de Valdepusa Petit Verdot 2004 (DO Dominio de Valdepusa, Pagos de Familia de Marqués de Griñón): Rojo cereza oscuro, cubierto, ribete granate vivo. Aromas de intensidad media florales, mora, lácteos, herbáceos, algo balsámico y tras un par de días, regaliz. En boca es sedoso, buena acidez, retronasal herbáceo y ligero y agradable amargor final. Duración media. La compañía fueron unos volovanes rellenos de champiñones salteados y un confit de pato con castañas, y se llevaron de maravilla; creo que aún se quieren.
El Casa de la Ermita fue el vino con mayor intensidad aromática, el más sorprendente en nariz, pero un poco recio y tosco. El Finca Antigua es un vino fácil, donde más noté el toque floral de la Petit Verdot, pero sin nada muy destacable. Del Enrique Mendoza me esperaba más, me pareció el menos "varietal" de los cuatro. El vino del Marqués de Griñón es un vino muy bien hecho, redondo, donde no parece sobrar nada; sólo le faltaría un poco de intensidad aromática.
Lo ideal, la intensidad y variedad aromática del Casa de la Ermita y la sedosidad, redondez y final del Dominio de Valdepusa. Si tuviese que escoger uno sólo, el del Marqués de Griñón sería quizá el elegido.
En resumen, vinos interesantes, que aportan notas distintas en nariz y que se caracterizan por un final amargoso diferente, que puede no gustar, pero que si está bien integrado es curioso y agradable.

domingo, 6 de diciembre de 2009

Cata - Recetario

El pasado viernes asistí a lo que se denominó Curso Recetario Especial Fiestas. Una reunión en la que se nos propusieron una serie de platos sugerentes para la época de fiestas que se acerca, con consejos e ideas sobre su elaboración, y sugerencias de maridaje. Asimismo, catamos ocho vinos, de 4 tipos diferentes, como ejemplo práctico de lo sugerido.
Entre los platos, desde un sencillo y gustoso entrante como el salpicón de marisco (maridaje sugerido: blancos de poca acidez), pasando por pescados como besugo al horno (tintos jóvenes) o salmón al cava (blancos o espumosos con crianza), hasta llegar a los contundentes capón al champán (tintos de guarda), pavo al níspero (espumosos frescos, tintos jóvenes), y cochinillo, bien al estilo segoviano o castellano (tintos de guarda con cuerpo y tanicidad).
Los vinos catados fueron, nuevamente de acuerdo con la época, grandes vinos todos ellos.
- Albariño Valdamor 2008 (DO Rías Baixas, blanco joven 100% Albariño, Valdamor): Amarillo pálido con reflejos dorados y verdosos. Buena intensidad aromática, frutal (pera, melocotón) y un punto vegetal. En boca es un vino potente, con una acidez viva, muy agradable y muy frutal, largo. Un albariño ganador de varios premios, y que sigue estando entre los grandes, aunque no sea de los ultraconocidos.
- Tokay Furmint Château Megyer 2007 (100% Furmint, Château Megyer): Amarillo pálido con reflejos acerados y dorados. Nariz de buena intensidad, sobre todo floral (rosas) y tras un rato plátanos, con un punto dulzón. En boca es seco, vivo, fresco, con retronasal donde aparecen ahumados y mantequilla. Primer vino húngaro que no sea un Tokay dulce que pruebo. Interesante y agradable.
- Ogga 2004 (DOCa Rioja. Tinto Reserva 100% Tempranillo. Viña Hermosa-Santiago Ijalba): Picota muy oscuro y muy cubierto, con ribete granate apagado. Aromas muy complejos, lácteos, ahumados, frutos negros maduros, punto balsámico. Al cabo de un rato aparecen café y toffee. En boca tiene una buena acidez, es carnoso y vinoso, astringente pero equilibrado. Un enorme vino que iba creciendo según pasaba el tiempo. Aunque ya es muy disfrutable, creo que un año o dos más de botella lo harán impresionante.
- Flor de Pingus 2005 (DO Ribera del Duero. Tinto con crianza, 1005 Tinta fina. Dominio de Pingus). Picota oscuro de alta capa, ribete granate. De entrada, muy cerrado en nariz, con aromas de tinta. Poco a poco surgieron mantequillas, eucalipto, especias. En boca resultó potente, pero áspero y tánico, un poco desestructurado. Los aromas de la crianza se han cargado casi toda la fruta, y el vino necesita mucho tiempo para abrirse. Igual hay que darle más años de botella, pero sin disgustarme, me defraudó un poco.
- Cattier Premier Cru Brut Antique (AOC Champagne. 75 % Pinot Noir y Pinot Meunier, 25 % Chardonnay. Maison Cattier): Amarillo dorado con reflejos dorados y perlaje fino y continuo. Nariz delicada, con frutos rojos muy tenues, bollería y avellanas. En boca es fresco, cremoso, con un carbónico muy bien integrado y con recuerdos de los frutos rojos. Un champagne muy muy bueno, como aperitivo o para cenar con él.
- Dom Pérignon Vintage 2000 (AOC Champagne. 55% Chardonnay, 45% Pinot Noir. Dom Pérignon): Amarillo pajizo evolucionado, con reflejos dorados. Aromas intensos y complejos, destacando ahumados, frutos rojos, frutos secos y un mínimo toque cítrico. Su paso por boca es pleno, con muy buen carbónico, serio e intenso, con recuerdos de frutos rojos y un toque dulzón. Dom Pérignon es uno de los champagnes con mayúsculas, y este Vintage 2000 es soberbio.
- Dulce Cristal-lí (DO Alicante. Blanco dulce 100% Moscatel de Alejandría. Vins del Comtat): Amarillo pálido con reflejos dorados y verdosos. Intensos aromas típicos de la moscatel, piel de limón, frutas de hueso, almizclado, recuerdo de hinojo. Untuoso en boca, de buena intensidad, largo y elegante, con recuerdos de albaricoque. Es uno de los moscateles dulces que más me gustan, muy rico y goloso.
- Pedro Ximénez San Emilio (DO Jerez. Dulce, 100% Pedro Ximénez. Lustau): Color caoba claro, reflejos ambarinos, brillante. Aromas muy intensos a pasas y pan de higos. En boca se muestra untuoso, fino, elegante, goloso y muy largo. Un PX exquisito.
Casi seguro que alguno de estos vinos aparecerán en la mesa en estas fiestas.

miércoles, 2 de diciembre de 2009

Manifiesto en defensa de los derechos fundamentales en internet

Ante la inclusión en el Anteproyecto de Ley de Economía sostenible de modificaciones legislativas que afectan al libre ejercicio de las libertades de expresión, información y el derecho de acceso a la cultura a través de Internet, los periodistas, bloggers, usuarios, profesionales y creadores de internet manifestamos nuestra firme oposición al proyecto, y declaramos que...
1.- Los derechos de autor no pueden situarse por encima de los derechos fundamentales de los ciudadanos, como el derecho a la privacidad, a la seguridad, a la presunción de inocencia, a la tutela judicial efectiva y a la libertad de expresión.
2.- La suspensión de derechos fundamentales es y debe seguir siendo competencia exclusiva del poder judicial. Ni un cierre sin sentencia. Este anteproyecto, en contra de lo establecido en el artículo 20.5 de la Constitución, pone en manos de un órgano no judicial -un organismo dependiente del ministerio de Cultura-, la potestad de impedir a los ciudadanos españoles el acceso a cualquier página web.
3.- La nueva legislación creará inseguridad jurídica en todo el sector tecnológico español, perjudicando uno de los pocos campos de desarrollo y futuro de nuestra economía, entorpeciendo la creación de empresas, introduciendo trabas a la libre competencia y ralentizando su proyección internacional.
4.- La nueva legislación propuesta amenaza a los nuevos creadores y entorpece la creación cultural. Con Internet y los sucesivos avances tecnológicos se ha democratizado extraordinariamente la creación y emisión de contenidos de todo tipo, que ya no provienen prevalentemente de las industrias culturales tradicionales, sino de multitud de fuentes diferentes.
5.- Los autores, como todos los trabajadores, tienen derecho a vivir de su trabajo con nuevas ideas creativas, modelos de negocio y actividades asociadas a sus creaciones. Intentar sostener con cambios legislativos a una industria obsoleta que no sabe adaptarse a este nuevo entorno no es ni justo ni realista. Si su modelo de negocio se basaba en el control de las copias de las obras y en Internet no es posible sin vulnerar derechos fundamentales, deberían buscar otro modelo.
6.- Consideramos que las industrias culturales necesitan para sobrevivir alternativas modernas, eficaces, creíbles y asequibles y que se adecúen a los nuevos usos sociales, en lugar de limitaciones tan desproporcionadas como ineficaces para el fin que dicen perseguir.
7.- Internet debe funcionar de forma libre y sin interferencias políticas auspiciadas por sectores que pretenden perpetuar obsoletos modelos de negocio e imposibilitar que el saber humano siga siendo libre.
8.- Exigimos que el Gobierno garantice por ley la neutralidad de la Red en España, ante cualquier presión que pueda producirse, como marco para el desarrollo de una economía sostenible y realista de cara al futuro.
9.- Proponemos una verdadera reforma del derecho de propiedad intelectual orientada a su fin: devolver a la sociedad el conocimiento, promover el dominio público y limitar los abusos de las entidades gestoras.
10.- En democracia las leyes y sus modificaciones deben aprobarse tras el oportuno debate público y habiendo consultado previamente a todas las partes implicadas. No es de recibo que se realicen cambios legislativos que afectan a derechos fundamentales en una ley no orgánica y que versa sobre otra materia.

Si estás de acuerdo con este manifiesto, ayuda a difundirlo. Publícalo en tu blog, en tu cuenta de Facebook, mándalo por mail a tus amistades, etc.

martes, 1 de diciembre de 2009

Encuentros con el Vino (y III)

Y al fin, el último de los menúes de Encuentros con el Vino al que hemos asistido este año. Elegimos el restaurante El Xato, en el precioso pueblo de la Nucia. Un pequeño y coqueto restaurante, muy bien montado, con un ambiente muy agradable.
Empezamos con un Cremoso de mullaor de sangatxo con espuma de tortilla de patata. Ni idea de lo que era esto, pero una investigación internáutica nos aclaró que el sangatxo es una parte del atún cercana a la espina dorsal. Y el mullaor es una especie de fritada. Así pues, tenemos una fritada de atún en textura de crema con una espuma de tortilla de patata por encima. Rico y curioso al notar esos sabores con esas texturas. Empezamos la parte vinícola con un cava Joan Raventós Brut Reserva Heretat (DO Cava. Macabeu, Chardonnay, Parellada. J. Raventós Rosell). Aromas de avellana y algo de bollería. Seco y armonioso en boca. Se nota mucho la Chardonnay. Buen cava.
Seguimos con un Carpaccio de galeras con azafrán y cremoso de calabaza y almendras. Sorprendente conjunción de sabores, donde quizá el azafrán adquiría el protagonismo absoluto, y desmerecía un poco el resto del plato. Estuvo acompañado por un interesante Chozas Carrascal Las Tres 2008 (DO Utiel-Requena. Blanco fermentado en barrica. Chardonnay, Sauvignon Blanc y Macabeo. Chozas Carrascal). Amarillo pajizo con reflejos verdosos, brillante. Nariz compleja, donde destacan frutas blancas, melocotón y notas de bollería (maloláctica?). En boca es seco, suave, muy frutal. Interesante vino del que no me importaría hacerme con alguna botellita.
El toque otoñal lo puso un Salteado de setas con morcilla y tagliateli de calamar. Delicioso salteado, setas en su punto y plenas de sabor, y unas finas tiras de calamar que aportaban un buen contraste. La enjundia de este plato requirió un Torres D’Anguix Barrica 2006 (DO Ribera del Duero. Tinto roble 100% Tinta del país. Torres de Anguix). Rojo picota intenso, brillante, ribetes violáceos. Intensos aromas a caramelo de mora, balsámicos y un toque ligero de vainillas. En boca tiene una buena acidez, taninos mínimamente verdes y un retronasal afrutado muy bueno. Un buen ejemplo de los tintos de corta crianza de Ribera.
Sorpresa de sabores y quizá plato del día, Canelón de Ternera y trufa con bechamel de mascarpone. Ternera suave que se deshacía, bechamel de mascarpone que le daba un punto especial, y el aroma de la trufa negra. Riquísimo. El vino elegido fue un Vega Guijoso 2006 (DO Pago Guijoso. Tinto crianza. Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah. Sánchez Muliterno). Rojo picota, capa media, ribetes algo evolucionados. En nariz, complejo, con fruta roja, ahumados, monte bajo, un punto de pimienta blanca. En boca es suave, sedoso, muy redondo. Invita a beber más de una copa.
El plato principal fue un Tostón a la naranja con clavo y boniato rojo. Bien presentada ración de cochinillo en su punto, con un fondo de naranja diferente a lo habitual. Muy bueno. El vino para este plato fue un  Viña Consolación 2003 (DO Pago Guijoso. Tinto reserva 100% Cabernet Sauvignon. Sánchez Muliterno). Rojo granate con ribetes atejados, algo apagado. Aromas de crianza con vainilla, balsámicos, y al fondo pero notándose fruta madura y quizá pimentón. En boca redondo, sedoso, taninos plenamente integrados y suaves. Muy buen vino, lejos de la robustez de otros Cabernets.
Primer postre, Frutos rojos, yogurt griego y peta zeta. Delicioso frutos rojos con una exquisita espuma de yogur griego y un puntazo divertidísimo de peta zetas, que se oían explotar desde el otro lado de la mesa, acompañados por un Darimus Syrah Dulce (VT Cartagena. Tinto dulce 100% Syrah. Bodegas Serrano). Quizá el vino más raro que he probado nunca. Rojo picota, reflejos violáceos, denso. Aromas extraños a yodo y hierbas aromáticas. En boca una entrada muy rara, nuevamente con ese toque yodado, y después un final muy dulce y muy largo. Desde luego, un vino extraño que no me deleitó demasiado.
Para terminar, Soufflé de turrón y helado de miel. Muy rico. Lo acompañamos no con vino, sino con un Licor de Caramelo Joseph Cartron. Muy rico y goloso.
Una gran experiencia la comida en El Xato, quizá la que más nos gustó de las tres, con muy buenos platos y deliciosos vinos (reconozco mi debilidad por los de Sánchez Muliterno, a pesar del patinazo del Flor de Divinus). Experiencia que mejoró Paco Cano, sumiller de la casa, presentándonos a Cristina, su señora y alma de la cocina, y permitiéndonos visitar su bodega, con unas 850 referencias de vinos y más de 100 en destilados. Ah, y que prometió cuando volvamos hacernos un coupage de sus más de 40 variedades de café.